A fél csirkemelleket két egyforma vastagságú szeletre vágtam, két fólia között nagyon óvatosan 2-3 mm vastagra klopfoltam. Kis fólia darabokkal választottam el őket, amikor egymásra helyeztem, hiszen, amíg elkészültek a töltelékek, addig mentek vissza a hűtőbe. 3 fél csirkemellből 6 szeletet göngyöltem, ez olyan 4 felnőtt adag.
Mexikói töltelék:
Egy kis darabka vajon egy bő evőkanál morzsolt kukoricát egy kis gerezd átnyomott fokhagymával megdinszteltem, késhegynyi cayenne chilivel és Maldon sóval fűszereztem majd, amikor kihűlt két dekagramm durvára reszelt vörös cheddar sajttal kevertem el.
Olaszos töltelék (2 adag töltelék):
Olívaolajon egy nagyobb, összevágott szárított paradicsomot egy kisebb gerezd átnyomott fokhagymával megdinszteltem, majd néhány durvára összevágott friss bazsalikom levéllel kevertem el. Miután kihűlt, úgy két dekagramm finomra reszelt parmezánnal és egy 8 dekagrammos finomra reszelt mozzarella gombóccal kevertem el és finoman megszórtam frissen őrölt vegyes borssal és egy tekerés Maldon sóval.
Franciás töltelék:
Egy lehelet vékony szelet francia főtt sonka (nálam ez most eredeti olasz sonka volt, de majdnem egyre megy) és 4 vékony csík/szelet Ementáli (az ementáli tömb keskenyebb és rövidebb oldaláról sajtlapáttal szeltem), melyet a sonka közepére helyeztem és betakartam a sonkával. Erre göngyöltem fel a csirkemellet.
Magyaros töltelék:
Egy vékony szelet apróra vágott bacont néhány karika apróra összevágott kápia paprikával pici olajon megdinszteltem, majd amikor kihűlt 2 dekagramm füstölt Edami sajttal kevertem el.
A vékony szelet csirkemelleket frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal fűszereztem majd a közepére, keresztben keskeny csíkban tömörítettem a tölteléket. Középtájon kicsit vastagabbra hagytam a tölteléket. A széleket nem hajtottam be, hanem csúcsosra feltekertem, ha precízen panírozunk, akkor nem folyik ki a töltelék, tűzés nélkül sem. Viszont így biztosan átsül mindenhol a csirkemell, hiszen néhány milliméter kivételével nincs dupla húsvastagság.
A házi zsemlemorzsát kevés tört kukoricapehellyel dúsítottam és liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam. A nagyobb göngyölegeket duplán, tehát liszt, tojás, liszt, tojás és végül morzsa sorrendben.
Hagytam fél órán át megszilárdulni a panírt, majd bő, forró olajban egyenként 5-5 perc alatt arany barnára sütöttem a töltött csirkemell roládokat, félidőben megforgattam őket.
Beillesztve innen: <http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2014/01/sajttal-toltott-csirkemell-rantva-most.html>