A húsokat tisztítsd meg, majd a kedvenc klopfolóddal finoman ütögesd meg, ne verd szét, csak annyi kell, hogy a rostok lazuljanak kissé. Öt-hat evőkanál olajat keverj össze a mustárral, majd ezzel kend be a szeleteket, aztán egy dobozban tedd őket a hűtőbe legalább egy éjszakára, az se baj, ha akár két-három napig tudnak pácolódni.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.
A következőképp adta elő a szakácsasszony:
- Első lépésben felsált vetetett vélem (kemény 2400 magyar forintért kilaját!!!!! ami igen fájt :)).
- Vékony szeletekre szabta olyan tenyérnyi nagyságban.
- Sózott borsozott mustárral sminkelt minden szeletet.
- Vékonyka füstölt szalonkát és 2-3 karika füstölt kolbászt fektetett rá.
- Feltekerte lerakta egy üvegtálba.
- Meglocsolta olajjal a hűtőbe pácolódott egy éccaka.