A lisztet átszitáljuk és elmorzsoljuk benne a puha vajat. Hozzáadjuk a csipet sót, a citrom reszelt héját és a citromlével eloltott szódabikarbónát. A tojássárgát elkavarjuk a cukorral és a tejföllel, belekavarjuk a lisztbe és jól összedolgozzuk, míg puha tésztát kapunk.
Kevés tejben és pici cukorban megfuttatjuk az élesztőt. A maradék tejet meglangyosítjuk, beletesszük a maradék cukrot, vaníliát, a csipet sót, a vajat. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a tojás sárgáját. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az élesztőt és mixelővel 3 percig keverjük, majd 30 percig kelesztjük.
Ahogy Anyukám készíti.
A langyos tejet összekavarjuk a cukorral és 1 evőkanál liszttel, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük a tejet, a cukrot, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és a csipet sót. Jól megdagasztjuk, a végén pedig lassan adagolva, beledolgozzuk az olajat is. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. Mikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk, majd letakarva, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Egy lábosban felforrósítjuk az olajat, a fánkokat a felső felükkel tesszük bele és fedővel lefedjük. Amikor aranysárgára pirultak, megfordítjuk és fedő nélkül sütjük tovább. Konyhai papírtörlőre szedjük, és miután a fölösleges olajat felszívta, tálcára rakjuk és porcukorral megszórva tálaljuk.