• 6 ancho és 4 chipotle chili
• 4 ek almaecet vagy lime lé
• 50 g zsír
• 2 közepes lilahagyma apróra vágva
• Maréknyi korianderszál
• 1-1 tk fehérbors és őrölt római kömény
• Fél-fél tk őrölt fahéj és szegfűszeg
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 húsos paradicsom lehéjazva
• 2 tk barnacukor
• 1 tk kakaó
• 125 g tejföl

Tépjük a az ancho chilit nagyobb darabokra, és száraz serpenyőben, közepes léngon pirítsuk 4-5 percig.

• 1 kg vegyes darált hús (marha, disznó)
• 1,5 dl zsír
• 75 dkg tarkabab (piros bab helyett)
• 5 dkg paradicsom­püré
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg vöröshagyma
• 1 leveskocka
• chilipor, cayenbors vagy tafiasco, kakukkfű, fűszerpaprika
• 40 dkg paradicsom

A babot egy fél nappal elébb beáztatjuk, majd leveskockával, vízzel feltesszük főni. A hagymát vékony karikákra vágjuk és egy serpenyő­ben zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a darált húst és fakanállal szét­terítjük a serpenyőben.

• 50-60 dkg marhahús (lehet csirkemellből és sertésből is csinálni)
• Fahita fűszerkeverék (alább olvasható miből áll)
• 4 db kaliforniai paprika
• 1 hagyma
• 3-4 e-k olaj a húshoz és kb. ugyanennyi a zöldségekhez is.
• párolt rizs a köretnek

A Fajita fűszerkeverékhez az alábbiakat keverjük össze:

• 1 e-k. római kömény
• 1 e-k. oregano
• 2 e-k. paprika
• 1/2 e-k. őrölt bors
• 1 e-k. hagyma por / granulátum
• 1/2 e-k. fokhagyma por / granulátum
• 1 e-k só

A húst egy éles késsel felszeljük kb. 4cm-es nagyon vékony csíkokra úgy, hogy a kést ferdén tartjuk kb. 45 fokban miközben szeleteljük.

• 4 csirkemell
• 6 ek citromlé
• 6 ek Worchester szósz
• 6 ek szójaszósz
• 6 ek 5 %-os ecet
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 kk tabasco szósz (Erős Pistával pótolható)
• 2 kk köménymag
• 1 kk só és bors
• 8 tortilla (lángoslepény kukoricalisztből) kb. 20 cm átmérőjű
• 2 hagyma
• 2 édes paprika.

A csirkét bőrözze le és vágja kb. 6 mm vékony szeletekre. Készítsen páclevet a citromlé, Worchester szósz, szójaszósz, ecet, tabasco szósz, átnyomott fokhagyma, kömény, só és bors keverésével, öntse a csirkeszeletekre, legalább 2 óráig hűtve hagyja állni, időnként megkeverve, hogy jól átjárja a lé.

• 1 ek étolaj
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 tk római kömény
• 1 doboz vörös vesebab leöblítve
• 2 tk füstölt pirospaprika
• 8 búzaliszets tortilla
• 100 g reszelt cheddar
• Maréknyi koriander zöld
• 200 g friss paradicsomsalsa+ a tálaláshoz
• Tejföl a tálaláshoz

Forrósítsuk meg az olajat egy serpenyőben, süssük meg benne a hagymákat. Szórjuk meg római köménnyel, süssük tovább 1 percig. Szórjuk meg a paprikával, öntsük bele a babot és kevés vizet. Amikor megmelegedett, burgonyanyomóval törjük össze, sóval, borssal ízesítsük.

• 10 dkg cukkíni
• 10 dkg padlizsán
• 10 dkg vöröshagyma
• 10 dkg piros paprika
• fél vörös chilipaprika
• 5 leforrázott és kimagozott paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál kakukkfű
• 1 dl olívaolaj

A zöldségeket, kivéve a paradicsomot és a kakukkfűt, kockákra vágjuk, és olajban megpároljuk. A paradicsomot hozzátesszük, és lassú tűzön 10 percig hagyjuk főni. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A friss kakukkfűt a végén hozzáadjuk.