A ciabatta készítése előző nap kezdődik a kovász összeállításával.

Hozzávalók a kovászhoz:

150 g BL 80 liszt

2 g élesztő

115 g víz

1 kis pohár joghurt (140 g)

kb. 2 dl tej

1 tojás

0,5 dl olaj

1,5 tk. só

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

50 dkg liszt

1 tk. cukor

2,5 dkg élesztő

2 csésze finomliszt

1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt

1 csésze zabliszt

3 ek olaj

2 kk só

1 kk cukor

1/4 élesztő

1 és 1/4 csésze víz

magvak