• 1 kg burgonya
• 3 főtt tojás
• 3 dkg vaj
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• bors, só, reszelt szerecsendió
• 60 dkg sertéskaraj
• 4 dkg liszt
• 1 mk.paradicsompüré
• 0,5 dl fehérbor
• só
• 10 dkg reszelt sajt
• 2 dk vaj
• olaj, zsemlemorzsa

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A főtt tojásokat ugyancsak karikákra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk benne, azután a tejet apránként hozzáadjuk és kevergetve addig főzzük, míg mártásszerűen megsűrűsödik.

A tűzről levéve a tojások sárgáját meg a tejfölt beledolgozzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A burgonyát meg a tojást lazán ebbe a mártásba keverjük, majd a masszát kikent, morzsával megszórt sütőedénybe töltjük. A tetejét elsimítjuk, reszelt sajttal megszórjuk. Végül vajat morzsolunk rá és sütőben, 180 fokon megsütjük.

A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiverjük és megsózzuk. Utánna lisztben megforgatjuk, az olajon a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Amikor készek, lecsöpögtetve, letakarva félrerakjuk. Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét 1-2 percig pirítjuk, kevés liszttel megszórjuk és néhány percig annyi vízzel forraljuk, hogy híg mártás sűrűségű legyen. Utánna a húsra szűrjük, a borral ízesítjük és lefedve puhára pároljuk.

Tálaláskor a rakott burgonyával kínáljuk.

Beillesztve innen: <http://zsanciportal.uw.hu/index.php?r=166>