• 20 dkg pancetta kockázva (jó húsos szalonna)
• 250 g spagetti (bár én a metélt tésztát szeretem legjobban)
• 4 db tojás
• parmezán sajt (jobb otthon reszelni, mert akkor nem olyan száraz)
• feketebors

Amíg a tészta fő, egy serpenyőben lassú tűzön megsütöm a pancetta kockákat (ne piruljon meg, inkább csak “üveges” legyen).

Egy külön tálban felverek két egész tojást és kettőnek csak a sárgáját adom hozzá. Jól megborsozom, hogy jó fekete legyen a massza (állítólag ezért hívják carbonaranak, azaz “szénégetőnek”), majd beleszórok egy nagy marék parmezán sajtot. (Só nem kell, mert a szalonna és a parmezán elég sós ízt ad majd.)

Ha a tészta kész, leszűröm és hozzákeverem a sült szalonnát és a nyers tojásmasszát. Kész!

Nem kell utána se sütni, se állni hagyni, azonnal neki lehet ugrani.

Akkor lesz jó a carbonaránk, ha tocsog – a tojásnak nem szabad megsülnie a tésztán. Ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor a felvert tojáshoz adhat egy kis tejszínt, de nem fontos. A végén viszont a tányérra tálalt spagetti tetejére szoktam szórni még egy kis parmezánt. Így még tetszetősebb és különben is sajt mániások vagyunk :-)

Beillesztve innen: <http://theitalianjob.hu/archives/2007/06/14/az-igazi-spaghetti-alla-carbonara/>