- 16 szelet gépsonka, szögletes alakú
- 20 dkg vaj (10+10)
- 5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
- 2,5 dl tej
- 2,5 dl tejszín
- 1/2 tk. só
- 1/8 tk. őrölt fehér bors
- 15 dkg ecetes torma
A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
Ízesítsd sóval és fehér borssal.
Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is tálalni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
Díszítésként utólag apró kis csomókat tudsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére nyomni.
Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.