• 50 dkg világos csiperke közepesen vastagra szeletelve
• 12 dkg sonkahagyma apróra vágva (2-3 kisebb)
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 dkg vaj
• 1-2 teáskanál kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• 2,5 dl habtejszín
• 10 dkg ementáli sajt finomra reszelve
• 8 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve
• 1 merőkanálnyi a tészta főzőlevéből
• só, frissen őrölt bors
• 20 dkg 8 tojásos szélesmetélt
• 2,5 liter víz
• 1 evőkanál tengeri só
• Egy marék zsenge petrezselyem rügy a tálaláshoz.

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kakukkfüvet. Még dinszteltem 1-2 percig, majd hozzáadtam a gombát és együtt pirítottam a ragut. 

Amikor levet eresztett (még nem sóztam!) hozzáadtam a fehérbort, és élénk tűzön addig pároltam, amíg a leve többsége elpárolgott. Sóztam, borsoztam, felöntöttem a tejszínnel és forrpontig hevítettem, de nem forraltam. 

Ekkor hozzáadtam a sajtokat és közepes tűzön hagytam, hogy felolvadjanak a mártásban. Közben kifőztem a tésztát, melynek főzőlevéből adtam egy kanállal a tejszínes-sajtos gombához. Közepes tűzön addig rotyogtattam, amíg teljesen összeállt a gombás mártás és ekkor hozzáadtam a frissen kifőtt, forró tésztát.

Beillesztve innen: <http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/search/label/veget%C3%A1ri%C3%A1nus%20%C3%A9tel>