A "hamis" leveles tészta receptjét itt találod: GYORS LEVELES TÉSZTA

Hozzávalók (érdemes egyszerre sokat készíteni, mert hosszadalmas az elkészítése, viszont a nyers tészta fagyasztható):

1 kg liszt,

1 kg (10 dkg + 90 dkg) vaj,

fél liter hideg víz,

1 kiskanál só,

1 evőkanál ecet vagy citromlé. 

10 deka lisztet gyors mozdulatokkal belegyúrunk 90 dkg vajba. Egy "téglát" formálunk belőle, és befóliázva a hűtőbe tesszük.

A maradék 10 deka vajat egy mély tálban elmorzsoljuk 90 deka lisztben. Beleöntjük a hideg víz felét, a sót, az ecetet (citromlevet), és ha szükséges apránként a többi vizet hozzáadva rétestésztát gyúrunk. Addig dagasztjuk, amíg a kezünktől elválik és hólyagos lesz.

Ezután a tésztát fél óráig pihentetjük.

A fél óra leteltével a rétestésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra és négyszög alakúra nyújtjuk. A vajas tésztát a közepébe rakjuk, és a rétestésztát balról, jobbról, fölülről, alulról ráhajtjuk.***

A beburkolt tésztát fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, és újra az előbbi sorrendben összehajtjuk.

Ezután fél órára lefóliázva hűtőbe tesszük.

Ismét kinyújtjuk és hajtogatjuk, aztán megint fél órát hűtjük.

A beburkolást követő hajtogatáson kívül összesen még legalább négyszer nyújtjuk és hajtogatjuk a tésztát félórás pihentetésekkel, de minél többször, annál szebb, levelesebb lesz. 

 *** A tésztahajtogatásról itt találsz egy képekkel illusztrált részletes leírást: TÉSZTAHAJTOGATÁS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE.

 A hajtogatott leveles vajastésztából diós-, kakaóscsigákat, túrós-, lekvárospapucsokat, túrós-barackos ökörszemet, pudingos forgót és fantáziánknak megfelelően még rengetegféle süteményt készíthetünk.

 Természetesen felhasználhatjuk sós sütemények (sajtosmasni, sajtos roló, szezámmagos rudacskák...) készítésére is.