Hozzávalók 4 személyre 

• 1 dl rum 
•  80 g mazsola 
• 100 g dióbél 
• A piskótához: 
• 8 tojás 
• 160 g cukor 
• 160 g liszt 
• 20 g kakaó, 

A sárga krémhez: 

• 0,5 l tej 
• 1 rúd vanília 
• 4 db tojássárga 
• 100 g cukor,30 g liszt 
• A sziruphoz: 
• 200 g cukor 
• 3 dl víz 
• Narancshéj 
• Citromhéj 
• 20 g kakaó 

A tálaláshoz: 

• 300 g cukrozott tejszínhab, 3 adag csokoládéöntet: 20 dkg csoki 
• 5 dkg kakaó 
• 5 dkg cukor 
• 2 dl víz 
• 0,5 dl rum 

Előző este áztassuk rumba a mazsolát, és daráljuk le a diót. 

Készítsük el a piskótát! A cukor folyamatos hozzáadásával verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a sárgáját és a lisztet. A masszát osszuk három részre: az egyikhez keverjünk 40 g diót, a másikhoz 20 g kakaót, a harmadik részt pedig hagyjuk meg natúrnak. A masszákat külön-külön terítsük ki ujjnyi vastagon sütőpapírral borított tepsikre és közép meleg sütőben süssük meg őket. 

Most következzék a krém. Verjük kemény habbá a 4 tojássárgáját.  Főzzük fel a tejet a vaníliarúddal, adjuk hozzá a cukrot és a 4 darab tojássárgáját, majd a fehérje kemény habját és a lisztet, s óvatosan keverjük össze. 

A sziruphoz főzzük a cukrot vízben 15 percig kevés reszelt narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd hagyjuk kihűlni, s ezután adjuk hozzá a rumot. 

Következhet a desszert összeállítása. Egy nagyobb, mélyebb tál legaljára helyezzük el a diós piskótalapot, locsoljuk meg a szirup 1/3-ával, szórjuk rá a maradék dió és mazsola 1/3-át, majd kenjük rá a sárga krém 1/3-át is. Erre fektessük a kakaós piskótalapot és ismételjük meg az előbbi eljárást, végül a natúr piskótával is tegyünk hasonlóképpen. A klasszikus tálalási módhoz kenjük rá a tetejére a megmaradt sárga krémet, s szórjuk meg kakaóporral. Ha kész, tegyük néhány órára a hűtőszekrénybe. 

Tálaláskor leveseskanállal szaggassunk belőle galuska formájú darabokat, halmozzuk a tál közepére, fedjük be az édes tejszínhabbal és öntsünk rá sűrű csokoládéöntetet. 

Tipp:Bár nem autentikus, de nagyon jól mutat, ha a galuskák helyett kisebb tornyot alakítunk ki egy formával, mielőtt ráöntjük a csokoládékrémet és megkoronázzuk a tejszínhab rózsákkal. A jól elkészített somlói ízén nem változtat ez a kis dízájnolás. 

Bortipp: Sauska 6 puttonyos tokaji aszúját javasolja hozzá a Gundel sommelierje, Fabók Mihály 

(A receptet a Kossuth Könyvkiadó gondozásában megjelent Gundel Szakácskönyv / 2013/ alapján, a Gundel étterem hozzájárulásával közöljük.)  

Beillesztve innen: <http://hvg.hu/gasztronomia/20131112_A_tokeletes_somloi__Gundel_recept>