Piskótához:

• 8 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 25 dkg liszt

Puncslé elkészítéséhez:

• 38 dkg víz
• 38 dkg cukor
• 250 ml rum
• 4 dkg vaníliás cukor
• 2,5 dkg reszelt ciromhéj
• 6 dkg reszelt narancshéj

Díszítéshez, töltelékhez:

• 20 dkg baracklekvár
• 0 dkg fondant (cukormáz)
• 5dkg kókuszreszelék

Először készítsük el a puncslevet, majd a piskótát kör alakú kapcsos tortaformában.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral habbá verjük, a sárgáját kihabosítjuk majd a felvert fehérjéhez keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sütőpapírral bélelt tortaformában 160 fokon lassan aranybarnára kisütjük.

Sütési praktika: Fogpiszkálóval megszúrjuk a piskótát, ha nem ragad rá a tészta a fogpiszkálóra, a tészta átsült.

Amikor kihűlt a piskóta, a széle mentén 1 cm-re vágjuk körbe, majd oldalról egy helyen bevágva emeljük ki a közepét. Az így üres belsejű piskótakarikát tegyük egy tortakarikába, amiben a tortát fogjuk összeállítani, majd a belsejét kenjük át forró baracklekvárral.

A másik piskótalapot szeleteljük fel 2-2,5 cm széles kockákra, majd merítsük bele a puncs lébe, és keverve rakjuk bele a lekvárral megkent piskótakarikába.

A puncslé darabos részeit (citromhéj, narancshéj) ne felejtsük el a rétegek közé szórni, majd a tetejét pedig egy vékony piskótalappal zárni. Hűtőben lepréselve tároljuk, díszítésként pedig rózsaszín fondant-nal áthúzzuk, pirított kókuszreszelékbe panírozzuk.