20 dkg leveles vajas tészta

A vaníliakrémhez:

8 dl tej

4 tojás

15 dkg porcukor

6 evőkanál liszt

1 vaníliarúd. (Ha nincs vaníliarúd, a cukor egy részét helyettesítsd vaníliás cukorral.)

A habhoz:

5 dl tejszín

3 evőkanál porcukor

3 csomag habfixáló

A karamellmázhoz:

10 dkg cukor (legjobb hozzá a kockacukor)

1 evőkanál vaj

5 evőkanál tej

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és két 24-25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. A tésztalapokat alaposan megszurkáljuk villával, és 220 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A megsült tésztalapokat kihűtjük. (Ha a megszurkálás ellenére felpúposodnak, egy tálcát fektetünk rájuk, hogy kiegyenesedjenek.)

A karamellmázhoz a cukorot kis lángon megolvasztjuk és addig kevergetjük, míg sárgulni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat és tejet (vigyázat, nagyon habzik!), visszatesszük a tűzre, és állandóan kevergetve besűrítjük.

A szebbik tésztakorongot éles késsel egyenlő tortaszeletekre vágjuk. Az összevágás után újra körlappá illesztjük, és bevonjuk a karamellel. (Aki szereti, megszórhatja mandulaforgáccsal vagy durvára darált mogyoróval is.)

A vaníliakrémhez 6 dl tejet felforralunk a vaníliarúd kikapart belsejével. (A kikapart vanília rudat is beletehetjük.)

A tojásokat szétválasztjuk. A tojás sárgákat simára keverjük a cukorral, a liszttel és a megmaradt 2 dl tejjel. Az így kapott keveréket a felforralt tejhez öntjük, és állandóan kevergetve besűrítjük.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A habot a vaníliás krémbe forgatjuk, és óvatosan tovább keverve még öt percig főzzük. A krémet kihűtjük.

A tejszínből a cukorral és habfixálóval kemény habot verünk.

A torta összeállításához az egyben hagyott tésztakorongot egy kapcsos tortaforma aljába fektetjük. Egyenletes vastagságban ráterítjük a vaníliakrémet. Erre jön a tejszínhab. A tejszínhab tetején elrendezzük a karamellás lapokat, és a tortát legalább egy órára hűtőgépbe tesszük.

Beillesztve innen: <http://www.recept-oldal.hu/cikkek/tortak/francia-kremes-torta.html>