1 pecsenyekacsa

50 g margarin

200 g sárgarépa

1 nagy fej hagyma

100 g zeller

1 gerezd fokhagyma

8 ananászkarika

1/2 dl konyak

2 dl száraz fehérbor

30 g kristálycukor

1 evőkanál borecet

só, bors

rozmaring

kakukkfű

Bőrős pulykamell szükséges hozzá. A csontot óvatosan kibontjuk, a bőrét lefejtjük, de csak középig, két oldalról. Füstölt szalonnából (kemény,mert különben elszakad) vékony (gyufaszálnyi) csíkokat vágunk. A narancsot a „Baktérítő-Ráktérítő” mentén megtisztítjuk, így a középső héjdarab használható. Lekaparjuk a belső fehér réteget, hogy csak a sárga maradjon. Ezt is gyufaszálnyira vágjuk. Magunk elé tesszük a pulykamellet és felhajtva a bőrét középig, megspékeljük szalonnával és narancshéjjal. Ha átlósan szúrjuk, szeleteléskor szép pöttyöket kapunk.