Bőrős pulykamell szükséges hozzá. A csontot óvatosan kibontjuk, a bőrét lefejtjük, de csak középig, két oldalról. Füstölt szalonnából (kemény,mert különben elszakad) vékony (gyufaszálnyi) csíkokat vágunk. A narancsot a „Baktérítő-Ráktérítő” mentén megtisztítjuk, így a középső héjdarab használható. Lekaparjuk a belső fehér réteget, hogy csak a sárga maradjon. Ezt is gyufaszálnyira vágjuk. Magunk elé tesszük a pulykamellet és felhajtva a bőrét középig, megspékeljük szalonnával és narancshéjjal. Ha átlósan szúrjuk, szeleteléskor szép pöttyöket kapunk.

Sózzuk, visszahajtjuk a bőrt és a másik oldalon ugyanígy készítjük. Alufóliát tépünk és egymás mellé fektetett bacon szalonna csíkokra tesszük a pulykamellet, majd felülről is betakarjuk a szalonnával. Végül szorosan becsomagoljuk két réteg alufóliába. Tepsibe tesszük, aláöntünk 1-2 pohár vizet és lassan, takarékon sütjük. A vizet többször pótolni kell, kb. annyi ideig sül, ahány deka + fél óra. De az illatánál és a kiszivárgó szaftból következtetni lehet az elkészülésre. Óvatosan kibontjuk, ha puha, nyitott fóliával sütjük (grillezzük), hogy megpiruljon. Visszacsomagoljuk a fóliába és hűtőbe tesszük éjszakára. A kifolyt szaftot eltesszük. Másnap vékonyan felszeleteljük, jénai tálba tesszük a szafttal együtt (az alufóliáról is leszedjük a finomságot) és sütőben átmelegítjük. Karikázott naranccsal lehet díszíteni. Krumplipüré és narancsmártás illik hozzá.

Narancsmártás:

4 narancs vékony sárga héját levágjuk és levés vízben főzzük 20 percig. Közben 2 ek cukrot pirítunk. A narancshéjakat leszűrjük, és ezzel oldjuk fel a cukrot keverés mellett. 4 dl tejszínt elkeverünk 2 ek liszttel, beletesszük a cukoroldatba, és belecsurgatjuk a narancsok kicsavart levét is. A végén konyakkal bolondítjuk meg.